Gebratene Hähnchenbrust (oder Tofu-Steaks) in Feigen-Senf-Rahm an Ofen-Rosenkohl mit Walnüssen

  • Portionen: 2 Personen
  • Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
  • Schwierigkeit: Einfach bis Mittel

Ein herbstliches Spiel der Texturen: Feigen-Senf-Rahm trifft auf Röst-Aromen

Dieses Gericht ist eine Hommage an die feine Balance zwischen Süße, Schärfe und herzhaften Röstnoten. Im Zentrum steht die gebratene Hähnchenbrust (oder der goldbraune Tofu), die in einer samtigen Sauce aus mittelscharfem Senf und dem konzentrierten Aroma gefriergetrockneter Feigen badet.


Das Besondere an diesem Rezept ist das Spiel mit den Gefriergetrockneten Früchten: In der Sauce lösen sie sich teilweise auf und wirken wie ein natürlicher Geschmacksverstärker und Bindemittel, während sie als Topping für einen überraschenden, fruchtigen Knusper-Effekt sorgen.


Begleitet wird das Ganze von im Ofen geröstetem Rosenkohl, der durch die Hitze seine feine Süße entfaltet und zusammen mit den gebrannten Walnüssen einen erdigen Kontrast zur cremigen Sauce bildet. Ein schnelles Gourmet-Essen, das zeigt, wie modern und vielseitig Vorratszutaten wie gefriergetrocknetes Obst in der herzhaften Küche eingesetzt werden können.

 

Zutaten:

Für das Hauptgericht:

  • 2 Hähnchenbrustfilets (oder 2 feste Tofu-Steaks)
  • 1 Handvoll gefriergetrocknete Feigen
  • 2 EL Einfach Senf Mittelscharfer Senf
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 150 ml Sahne (oder pflanzliche Kochcreme)
  • 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  • Etwas frischer Thymian
  • Salz, Pfeffer & Senföl zum Braten


Für die Beilage:

  • 400 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 1 Handvoll Walnusskerne, grob gehackt
  • 2 EL Senföl
  • 1 Prise Meersalz


Zubereitung:

1. Der Ofen-Rosenkohl

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den halbierten Rosenkohl in einer Schüssel mit Senföl und Salz vermengen.
  3. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 15–20 Minuten im Ofen rösten.
  4. Nach 10 Minuten die Walnüsse dazugeben und mitrösten, bis der Kohl an den Rändern goldbraun und knusprig ist.


2. Fleisch oder Tofu vorbereiten

  1. Die gefriergetrockneten Feigen teilen: Eine Hälfte zu feinem Staub zerbröseln, die andere Hälfte in grobe Stücke brechen.
  2. Hähnchen (oder Tofu) salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit etwas Senföl von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen (evtl. in Alufolie einschlagen).


3. Die Feigen-Senf-Sauce

  1. Im Bratfett die Schalottenwürfel glasig dünsten.
  2. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und den Bratensatz lösen.
  3. Einfach Senf Mittelscharfer Senf und das Feigen-Pulver einrühren.
  4. Die Sahne dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten einköcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.


4. Anrichten

  1. Das Fleisch/den Tofu nochmals kurz in der Sauce schwenken.
  2. Zusammen mit dem gerösteten Rosenkohl auf Tellern anrichten.
  3. Ganz wichtig: Erst jetzt die restlichen groben Feigenstücke über das Gericht streuen, damit sie ihren tollen „Crunch“ behalten.


Tipp

Wenn du es noch etwas raffinierter magst, kannst du über den fertigen Rosenkohl einen ganz feinen Spritzer Honig oder Ahornsirup geben. Das unterstreicht die süße Note der Feigen in der Sauce perfekt.